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제품 개발·레시피 최적화
전자혀(신맛·쓴맛·감칠맛·후미 등)+Brix+ pH+염도+매운맛(캡사이신/알리신/피페린) 정량으로 목표 감각 프로파일과 공정 타깃 범위를 수치화해 배합을 빠르게 확정.
생산·배치 QC/릴리즈 기준 설정
Brix·pH·염도·나트륨·매운맛 지표에 공차를 두고 관리도(SPC)로 모니터링해 원료/공정 변동을 조기 탐지, 일관성 확보.
맛 데이터 시각화·경쟁사 비교
맛 지표를 그래프화해 제품 특징을 직관적으로 보여주고, 경쟁사 제품과 비교 분석하여 차별성과 개선 방향을 제시.
레시피 개선·원가 최적화
분석 데이터를 바탕으로 불필요한 원가 요인을 줄이면서도 소비자가 선호하는 맛은 유지할 수 있는 레시피 조정 지원.

분석 목적

제품 개발·레시피 최적화: 전자혀(신맛·쓴맛·감칠맛·후미 등)+Brix+ pH+염도+매운맛(캡사이신/알리신/피페린) 정량으로 목표 감각 프로파일과
공정 타깃 범위를 수치화해 배합을 빠르게 확정.
생산·배치 QC/릴리즈 기준 설정: Brix·pH·염도·나트륨·매운맛 지표에 공차를 두고 관리도(SPC)로 모니터링해 원료/공정 변동을 조기 탐지, 일관성 확보.
맛 데이터 시각화·경쟁사 비교: 맛 지표를 그래프화해 제품 특징을 직관적으로 보여주고, 경쟁사 제품과 비교 분석하여 차별성과 개선 방향을 제시.
레시피 개선·원가 최적화: 분석 데이터를 바탕으로 불필요한 원가 요인을 줄이면서도 소비자가 선호하는 맛은 유지할 수 있는 레시피 조정 지원.

분석 항목

분석명

분석 내용

분석 원리

전자혀 분석

'신맛, 쓴맛 , 떫은맛, 후미-B , 후미-A , 감칠맛, 풍미, 짠맛' 통합 측정, + 단맛 별도

전자혀 TS-5000Z (Insent)를 활용해서 시료간 맛의 차이를 상대 분석합니다.

당도 분석

브릭스센트(%)

빛이 시료를 통과할 때 굴절률을 측정해 당 농도를 계산합니다.

산도 분석

pH 농도

시료 속 수소이온 농도를 전극으로 감지해 수치화합니다.

염도 분석

나트륨량(mg), 수질고형분함량(PPM)

시료 속 이온이 전류를 얼마나 잘 흐르게 하는지를 측정해 염도를 계산합니다.

매운맛 분석

캡사이신(Capsaicin), 알리신(Allicin), 피페린(Piperine) 등

LC/MS를 활용해서 시료 속 성분의 분자량을 표준물질과 비교하여 표적하는 성분의 함량을 계산합니다.

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